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3 meilleures machines sous vide pour 2023 par argent

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Une machine sous vide peut vous aider à apporter des techniques de cuisine raffinée dans le confort de votre cuisine à domicile.

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Sous vide – français pour “sous vide” – est un processus qui consiste à immerger des aliments emballés dans du plastique (de préférence Scellé sous vide) dans un bain-marie et en le faisant cuire à température constante pendant une période prolongée. Le processus réchauffe les aliments uniformément de tous les côtés, ce qui permet d’assurer un repas bien cuit, tout en conservant l’humidité. En d’autres termes, sous vide pourrait faire du poulet sec et trop cuit une chose du passé dans votre cuisine.

Parce que le sous vide nécessite un contrôle précis de la température que la plupart des cuisiniers à domicile ne sont pas équipés pour gérer, la technique a surtout été le domaine des restaurants gastronomiques. Cependant, la technique a gagné en popularité au cours de la dernière décennie en raison de l’apparition de machines sous vide à usage domestique. Alors que les premières machines sous vide étaient très chères (600 $ et plus), les prix ont baissé au cours des dernières années pour les rendre accessibles au cuisinier amateur occasionnel.

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Le choix de l’éditeur: Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Pro

Meilleur petit four à eau : Four à eau sous vide Vesta Precision Perfecta

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Meilleure machine sous vide Wi-Fi : Breville Joule Sous Vide

Types de machines sous vide

Il existe deux types de machines sous vide à usage domestique : les fours à eau et les circulateurs à immersion. Ils fonctionnent tous les deux sur le même principe, qui fait circuler et chauffer l’eau en même temps pour maintenir une température constante. (Ceci est en contraste frappant avec la simple utilisation d’un poêle, qui ne chauffe que par le bas et produit des températures inégales.)

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Les fours à eau sont exactement ce à quoi ils ressemblent. Ce sont des appareils de cuisine en forme de boîte (à peu près aussi larges que deux mélangeurs et à peu près aussi hauts qu’un micro-ondes) que vous remplissez d’eau, qui circule et est chauffée à la température souhaitée. Ce type de machine sous vide a été le premier à être mis à disposition pour un usage domestique et est également le plus cher des deux – généralement 240 $ + pour les bons modèles. Le principal avantage des fours à eau est qu’ils intègrent des récipients à couvercle dans la machine elle-même, ce qui permet d’éviter les fluctuations de température mineures et l’évaporation de l’eau pour les longs projets de cuisson.

Les cuiseurs à immersion sont des appareils minces en forme de bâton que vous placez dans l’eau dans une casserole, une casserole ou un autre récipient, ce qui les rend considérablement plus polyvalents que les fours à eau. Les cuiseurs à immersion sont également plus abordables – généralement moins de 250 $ et parfois moins de 100 $.

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Le fait que les cuiseurs à immersion puissent chauffer l’eau aussi bien que les fours à eau tout en s’intégrant dans des récipients de formes et de tailles différentes les rend plus populaires auprès des cuisiniers à domicile. Le seul problème avec ces modèles est l’évaporation de l’eau et les fluctuations de température dans les conteneurs non couverts, bien que cela se produise assez rarement pour que ce ne soit pas un problème pour la plupart des utilisateurs.

Cuisson sous vide : 3 choses à savoir

Bien que l’appel des sirènes de steaks et de poulet parfaitement tendres puisse être irrésistible, il y a quelques points à garder à l’esprit avant de plonger tête la première dans la cuisine sous vide.

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Contrairement à d’autres appareils de cuisine domestiques populaires tels que friteuses à airles cuiseurs sous vide prennent beaucoup de temps à préchauffer – allant de 8 minutes si vous utilisez de l’eau chaude du robinet à 20 minutes ou plus si vous utilisez de l’eau à température ambiante.

Le processus de cuisson lui-même prend également un certain temps. Quelque chose d’aussi basique que les œufs peut prendre de 15 minutes à 165 ° F pour les blancs solides avec un jaune qui coule, à plusieurs heures à des températures plus basses si vous souhaitez les stériliser pour des recettes qui nécessitent des œufs crus. D’autres aliments comme le steak peuvent prendre plus de deux heures, selon que vous aimez votre viande saignante, moyenne ou bien cuite.

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Il y a aussi la question de l’endroit où vous placez vos aliments pour la cuisson. Les sacs Ziploc fonctionnent assez bien pour la plupart des articles, mais en réalité, vous voudrez sceller les aliments sous vide pour obtenir les meilleurs résultats possibles. Cela signifie généralement l’achat d’appareils supplémentaires comme scelleuses sous videmais il y a aussi sacs en plastique réutilisables qui sont un peu plus durables que les sacs zippés de base.

Guide d’achat machine sous vide

Lorsque vous magasinez pour une machine sous vide, recherchez les caractéristiques et spécifications suivantes pour vous assurer de trouver celle qui vous convient :

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• Puissance de sortie. Une puissance nominale plus élevée signifie que votre machine sous vide chauffera l’eau plus rapidement, économisant ainsi de précieuses minutes du long processus de cuisson sous vide, qui peut prendre de 15 minutes pour les œufs avec un jaune légèrement liquide à plus de 2 heures pour le steak (et également des œufs, préparés différemment). Bien que des puissances inférieures puissent tout aussi bien fonctionner, il est recommandé de choisir des modèles capables de 600 watts ou plus pour maintenir le processus de préchauffage aussi court que possible (ce serait moins de 30 minutes pour de l’eau à température ambiante).

• Capacité. La quantité d’eau que votre machine sous vide peut chauffer est importante si vous voulez que vos aliments soient bien cuits et en toute sécurité. Envisagez des modèles d’une capacité minimale de 2,5 gallons pour les petits repas (jusqu’à 3 personnes) ou de 4 gallons et plus pour les familles de quatre personnes ou les grands groupes.

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• Type de modèle. Il existe deux types de machines sous vide : les cuiseurs à immersion (compacts) et les fours à eau (appareils de comptoir). Bien que les deux types de machines remplissent la même fonction, vous n’avez peut-être pas l’espace de comptoir pour un four à eau, ou vous pouvez vivre dans une région trop froide pour les cuisinières à immersion (au moins pour une sans récipient scellé). À moins que vous n’essayiez des recettes complexes qui nécessitent une précision de température absolue, le type de modèle que vous choisissez dépend de vos préférences personnelles.

• Wifi. Les machines sous vide avec applications pour smartphone peuvent être très pratiques, en particulier si vous souhaitez commencer à préchauffer de l’eau pendant que vous êtes autrement occupé ou à l’extérieur de la maison. Si vous avez un emploi du temps chargé qui vous oblige à jongler avec plusieurs tâches par jour, envisagez un modèle compatible Wi-Fi.

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Meilleures machines sous vide

1. Choix de l’éditeur : Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Pro

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Cuiseur de précision sous vide Anova Culinary

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Precision Cooker Pro d’Anova Culinary est une puissante cuisinière à immersion sous vide qui peut chauffer jusqu’à 13,5 gallons d’eau, elle est donc parfaite pour préparer des repas pour de grands groupes. Sa puissance de 1200 watts peut amener l’eau à température en 18 minutes environ, ce qui est plus rapide que la longue période de préchauffage de nombreux cuiseurs sous vide (23 minutes ou plus).

Le Precision Cooker Pro est légèrement plus grand que les autres cuiseurs à immersion à 13,8″. Il peut toujours être rangé dans un petit tiroir de cuisine, mais vous voudrez peut-être lui faire un peu plus de place.

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Ce modèle est doté de commandes manuelles et de téléphones intelligents, ce qui en fait un choix polyvalent pour les repas rapides et les projets plus longs.

Le Precision Cooker Pro dispose également d’une pince réglable, ce qui lui permet de fonctionner avec des casseroles et des poêles de différentes formes et tailles (à condition qu’elles soient suffisamment profondes pour la ligne d’eau minimale). Le seul inconvénient est que sa minuterie peut être assez silencieuse, ce qui peut vous amener à trop cuire certains articles, en particulier les œufs, qui sont très sensibles au temps.

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2. Meilleur petit four à eau : Four à eau sous vide Vesta Precision Perfecta

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Four à eau sous vide de Vesta Precision

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Le four à eau Perfecta de Vesta Precision est un modèle relativement abordable qui comprend des fonctions de contrôle Wi-Fi pour plus de commodité. À environ 350 $, il coûte plus cher qu’une cuisinière à immersion typique, mais n’est pas aussi cher que d’autres fours à eau ou même certaines cuisinières à immersion haut de gamme.

Le Perfecta peut contenir jusqu’à 2,5 gallons d’eau et dispose d’un couvercle transparent pratique pour garder un œil sur vos aliments pendant la cuisson. Bien que la puissance de sortie soit relativement faible à seulement 650 watts, les fonctions de contrôle du smartphone de ce modèle compensent cela en vous permettant de démarrer le processus de préchauffage où que vous soyez. Cela peut être utile dans de nombreux scénarios, qu’il s’agisse de se rendre à l’épicerie ou de s’attaquer à des projets domestiques extérieurs, en s’assurant que votre four à eau est prêt à cuire chaque fois que vous le programmez pour qu’il soit préchauffé.

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Dans l’ensemble, le Perfecta est un interprète solide, bien que les utilisateurs aient noté deux inconvénients mineurs à surveiller. Le premier est son couvercle transparent, qui peut accumuler de la condensation pendant la cuisson, ce qui rend difficile l’observation des aliments pendant le processus de cuisson. Le second est le rare problème de l’application pour smartphone, qui vous oblige à débrancher la machine sous vide afin de forcer une “réinitialisation matérielle”.

3. Meilleure machine sous vide Wi-Fi : Breville Joule Sous Vide

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Breville CS10001 Joule Sous Vide

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Le Joule Sous Vide de Breville combine forme et fonction avec une sortie de 1100 watts et son profil assez court (13 pouces de hauteur) qui s’adapte parfaitement à presque tous les tiroirs de cuisine. Il peut gérer jusqu’à 10 gallons d’eau dans des conditions idéales (c’est-à-dire un récipient couvert), mais si vous l’utilisez avec des récipients non couverts, il est recommandé de vous limiter à 2,5 gallons pour de meilleurs résultats.

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Comme de nombreux circulateurs à immersion, le Breville Joule comprend une pince pour se fixer sur les côtés de récipients plus grands, bien qu’il soit un peu fragile et puisse se casser si vous ne faites pas attention. Pour l’aider à rester debout dans des conteneurs métalliques, il est doté d’un fond magnétique qui le maintient stable pendant le fonctionnement. S’il bascule pour une raison quelconque, le Joule s’éteint automatiquement pour éviter d’endommager ses composants électroniques. L’application pour smartphone Joule comprend un grand nombre de recettes conçues pour les cuisiniers de tous niveaux, ce qui est particulièrement pratique pour les nouveaux arrivants sous vide.

Curieusement, la fonctionnalité la plus populaire du Joule est aussi son principal inconvénient : il ne peut être utilisé que via son application pour smartphone. C’est vrai, malgré toutes ses fonctionnalités pratiques (minuteries, horaires de cuisson programmables, recettes, etc.), le Joule ne fonctionnera que si vous l’utilisez via un smartphone. Bien que cela puisse ne pas sembler être un inconvénient majeur pour certains, le manque de commandes manuelles peut être un problème, surtout si vous êtes un chef de la vieille école ou si vous cuisinez où la connectivité Internet peut être un problème.

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